1011C69-快樂烘焙教室-吳素枝

上課時段

課程代碼

課程名稱

講師

學分

類別

地點

上課地點

週三下午

1011C69

快樂烘焙教室

吳素枝

3

-

三峽

三峽農會

講師簡介:

人生的際遇是難預料的,偶然機緣中接觸烘焙事業,有30年歷史,其間辛酸苦澀是旁人無法領會,本著一份堅持意念,克服一切,它使我能養家糊口,促使我不斷去學習衝刺,曾經公司派我到比利時、日本研習,為了公司成長,曾經創造輝煌成績,退休後,在民間補習班教授烘焙證照班、創業教學班,目前在誠正高中、中坡里民活動中心教課。

課程簡介:

麵包、蛋糕、西點、中點等基本製作方法以及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,印證理論重要。

課程理念與目標:

協助創業,建立未來願景,能從一些麵粉和雞蛋中領悟到製作麵包、蛋糕、西點成就奧妙,這種樂趣也許能啟發人生另一種發展,再則專業技術結構它包含人類的美的創意與藝術,人們對吃是越來越講究,能呈現在家庭成員有視覺和味覺的享受,何樂不為。

課程大綱

1

相見歡基礎概念建立,蛋塔製作:瞭解度量衡單位/溫度與溼度的計算/材料分析

2

戚風蛋糕:如何使用原料/配方之說明/攪拌裝盤烤焙技巧應用

3

小西餅(cookies):小西餅分類/攪拌整形和裝盤烤焙包裝解說

4

歐式麵包:健康概念,材料選擇,烤焙技巧

5

奶油空心餅(Cream Puff):配方調配/製作程序/裝飾

6

水果奶油蛋糕:不同油脂比重產生不同產品配方的平衡

7

天使蛋糕:雪白如天使般,是零膽醇產品

8

巧克力蛋糕:可可粉性質

9

公民素養週 (原課程停課,需至少選讀一門公民素養課程,才具有全勤資格)

10

生日蛋糕:裝飾技巧,烘焙溫度、時間

11

甜麵包:菠蘿、奶油麵包製作

12

咖哩餃、蘿蔔絲餅:油皮與油酥分類

13

波士頓派:蛋糕烘烤技巧,修飾方法

14

鮮奶吐司、蔬菜吐司:攪拌方法,製作程序

15

椰子、蘋果塔:原料混合,塔皮製作

16

乳酪蛋糕:乳酪的性質,攪拌方法

17

成果展討論與準備

18

期末成果展 (原課程停課,校方於學期末舉辦成果展)

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